據有關數據顯示，98%的顧客選擇了2%的門店(diàn)消費(fèi)，也就是所謂的“旺鋪”。這也一(yī)定程度上解釋了爲什麽一(yī)些餐廳位置并不差，出品也不錯，服務環境也OK，可就是沒人進來消費(fèi)。要把門店(diàn)經營成旺鋪并不容易，但要吸引顧客眼球，增加進店(diàn)率，門頭是一(yī)種非常有效的手段。  海口做重慶老火(huǒ)鍋的何先生(shēng)就因爲門頭很頭疼。他家店(diàn)面很大(dà)，但最終爲了“格調”選擇了一(yī)塊“簡潔美”的牌匾，既沒有實現預期吸引客戶的目的，甚至消費(fèi)者不認真看，還不知(zhī)道那是一(yī)家火(huǒ)鍋店(diàn)，導緻進店(diàn)流量與門前自然人流量極不對等。其實這塊招牌是何老闆自己老店(diàn)的時候就在用的自己的設計，這個真實的案例，也代表了當下(xià)餐廳門頭的一(yī)種主流狀态：餐飲老闆的個人喜好，對門頭設計有舉足輕重的影響，甚至成了唯一(yī)标準。 現在很多幹餐飲起家的，在LOGO及門頭上往往太保守，而非餐飲起家的又(yòu)天馬行空的起名字，脫離(lí)了市場認知(zhī)。 在過去(qù)這可能沒什麽，畢竟那時候市場還未飽和，開(kāi)一(yī)家店(diàn)火(huǒ)一(yī)家的概率極高。但現在大(dà)家可選擇的太多了，嚴重飽和的市場使得眼球經濟成爲線下(xià)門店(diàn)銷售的必備利器。忽視門頭，恐怕是實體(tǐ)店(diàn)老闆最不應該卻也是最容易的。 大(dà)部分(fēn)餐廳門頭存在以下(xià)兩種問題 1.無品類 隻告訴消費(fèi)者“我(wǒ)是誰”，但是沒有告訴消費(fèi)者“我(wǒ)是賣什麽的”，這種基本沒有什麽辨識度。這類門頭如下(xià)圖所示： 2.品類模糊 這種不是沒有品類，而是想做的太多，品類太多或者太籠統。比如，門頭上寫着傳統美食、傳統小(xiǎo)吃之類的。 存在這兩種問題，會降低顧客首次進店(diàn)率，無形中(zhōng)就形成了進店(diàn)的天然屏障。 一(yī)個好的門頭應該長什麽樣 讓人看一(yī)眼卻不想進來的門頭，絕大(dà)部分(fēn)餐飲老闆都不願意看到，這也不是我(wǒ)們開(kāi)店(diàn)的目的。那麽，好的門頭設計有什麽要素？ 1.響亮的店(diàn)名+清晰的品類名 門頭首先具有廣而告之的作用，告訴人們這裏有一(yī)家店(diàn)鋪，叫什麽名字，賣的是什麽。因此，店(diàn)名和品類名是門頭最基本的構成要素。 當然，很多耳熟能詳的品牌，門頭簡單到隻有店(diàn)名，沒有品類名，如大(dà)董、星巴克、肯德基、必勝客等，但是因爲這些店(diàn)名自帶“品牌效應”，産品已經深入人心。如果你品牌知(zhī)名度不高，千萬不要仿效。 2.豐富信息+介紹，傳遞品牌信息 門頭可以被視爲全方位展示店(diàn)鋪特色的工(gōng)具，靈活組合各種有效信息，可以向顧客傳遞品牌信息，從而發揮門頭的引客功能。 3.口号 每個品牌都應該有自己的口号，它通常是最能體(tǐ)現品牌特色和内涵的經典文案，放(fàng)在門頭再合适不過。 4.創立時間 數字對人們的視覺及心理都有很強的沖擊力，容易引發共鳴。對于已經創立一(yī)定年頭的企業，無論品牌大(dà)小(xiǎo)，都應該把創業時間寫在門頭上。餐飲行業競争激烈，經營時間越長就意味着越有實力、有品質，值得尊敬和信賴。比如「度小(xiǎo)月」寫着成立于1895年，某傳統小(xiǎo)吃店(diàn)寫着「非物(wù)質文化遺産」，這些都能與顧客産生(shēng)共鳴。 5.菜品的表現手法 菜品是顧客最關心的信息之一(yī)，應盡可能地在門頭充分(fēn)展現。有不少店(diàn)鋪在門口立一(yī)個海報架，放(fàng)上一(yī)本菜單或者是優惠信息供顧客了解。這不失爲一(yī)種方法，卻似乎稍顯被動。 餐廳可以嘗試放(fàng)大(dà)菜品尺寸，以海報、噴繪或者燈箱的形式示在門頭上，讓來往的顧客不想看也要看。 簡單5步，做出一(yī)個好門頭 1.店(diàn)名簡潔、定位清晰 門頭首先具有廣而告之的作用，告訴人們這裏有一(yī)家店(diàn)鋪，叫什麽名字，賣的是什麽。因此，店(diàn)名和品類名是門頭最基本的構成要素。 2.字體(tǐ)越簡單越好 在門頭設計上，不少老闆爲了體(tǐ)現自己的獨特性，會選擇生(shēng)僻字、藝術字甚至是英文字體(tǐ)來彰顯自己的與衆不同。 從傳播學角度來說，越是通俗易懂、易看易識别的東西，越容易快速傳播。裝高雅，濫用繁體(tǐ)字、變異字以及難以識别的書(shū)法字體(tǐ)，隻會增加傳播成本。 3.主題色和産品調性相匹配 一(yī)個好的門頭，在主題色上，必須與産品的調性相匹配。比如，快餐的基色是紅色、素食輕餐的基色是綠色、西式正餐的基色是灰黑色等等。 4.門頭越大(dà)，越容易吸引人 門頭是連接顧客的第一(yī)觸點，也是品牌曝光的重要“廣告位”。從廣告的角度來說，越是簡單粗暴的廣告手法，往往越會取得不俗的效果。 5.耐髒耐舊(jiù)更好 一(yī)個好的門頭不僅要看它最初時的驚豔，還要看天長日久之後，它會變成什麽樣。如果用了一(yī)年就變舊(jiù)了壞了掉色了，需要清洗可能也不能變新，重新換可能除了耗費(fèi)金錢外(wài)，還涉及到城管等問題。所以最開(kāi)始就要選擇質量好的廣告标識産品，不要在這麽重要的點上圖便宜省“小(xiǎo)錢”。 五、不同位置的門頭設計制作要點 1.商(shāng)超/商(shāng)業綜合體(tǐ)店(diàn) 有些購物(wù)中(zhōng)心或商(shāng)業綜合體(tǐ)采用中(zhōng)空式的環形設計，對于這樣的空間結構，店(diàn)家務必要從環形對面回看門頭的成像。 2.二樓街邊店(diàn) 二樓的店(diàn)鋪在門頭設置上有先天劣勢，必須做好“空中(zhōng)”文章，設法吸引人們注意。比如可以利用有限的臨街空間，以巨幅海報充當門頭，用色彩鮮豔的産品照片吸引顧客。 比如在廣州的某日料餐廳，在二樓靠邊的位置，不好找，但是卻争取在二樓的牆面空間做了相應的介紹和設計，顧客一(yī)擡頭就看到了。 3.地下(xià)街邊店(diàn) 位于地下(xià)的店(diàn)鋪通常不易被發現，因此要盡可能争取一(yī)些地上空間來設置門頭，或者在地上放(fàng)置醒目的宣傳道具，讓更多顧客意識到店(diàn)鋪的存在。如果需要顧客走樓梯去(qù)地下(xià)，一(yī)定要保證采光和樓梯安全，不要讓顧客産生(shēng)恐懼感。 4.迷你小(xiǎo)店(diàn) 空間狹小(xiǎo)的店(diàn)鋪可以把菜品和照片都貼在門内側，打開(kāi)門即成展示牌，同時也能讓路人看到店(diàn)内陳設，可謂事半功倍。 選用與四周空間形成鮮明反差的原木材質打造門頭，明确店(diàn)面的邊界，強化存在感。巧妙利用店(diàn)内外(wài)的暖色燈光渲染氛圍，引導顧客産生(shēng)“空間小(xiǎo)卻很有人氣”的第一(yī)印象。 餐廳門頭設計的注意事項 門頭是店(diàn)鋪與消費(fèi)者的溝通工(gōng)具，是與流動客群的溝通工(gōng)具，設計要考慮周圍環境統一(yī)性。 1.門頭設計要考慮和環境的适應 适應場景有兩個維度，一(yī)是商(shāng)圈和街道的風格，二是你同行們的風格。最安全的做法是低調地延續整個大(dà)環境，這樣不會讓你的店(diàn)顯得突兀，但是弊端是會顯得沒有特色。不過，如果創意足夠有趣，也可以不必在意整個環境。 2.門頭logo一(yī)定要夠醒目 門頭最主要的作用是：讓顧客在人群中(zhōng)多看你一(yī)眼。 當創意美觀和顯著性沖突的時候，先将美感放(fàng)一(yī)邊，用最簡單粗暴的辦法吸引顧客，字大(dà)一(yī)些、粗一(yī)些。對于新品牌來說，讓更多人看到你，先存活下(xià)來才是最重要的。 3.品牌和品類一(yī)樣重要 當你的品牌還沒有成爲超級符号承載顧客情感和記憶的時候，強化一(yī)個細分(fēn)領域的品類，告訴顧客這是一(yī)個主打什麽的店(diàn)，降低選擇成本，是沒有錯的。 門頭是真正的外(wài)部思維，一(yī)切要從顧客的視角來看門店(diàn)。而在供大(dà)于求的時代，用外(wài)部思維來經營門店(diàn)是難得的赢家思維。簡而言之，門頭就是傳達信息、吸引顧客的第一(yī)印象以及最直接的廣告。想提升客流量拉高業績又(yòu)省廣告費(fèi)，更換一(yī)個優秀的門頭或許就是你的最佳選擇！ |
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